วันเสาร์ที่ 26 มิถุนายน พ.ศ. 2553

ขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนน้ำยา


ส่วนผสม เครื่องแกง

พริกแห้ง 50 กรัม

กระเทียม 100 กรัม

ตะไคร้ 50 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระชาย 500 กรัม

ข่า 2 ช้อนโต๊ะ



ปลาอินทรีย์เค็ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง

น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง

ปลาช่อน 1.5 กิโลกรัม

หัวกะทิสำเร็จรูป 5 ถ้วยตวง

น้ำสต็อกไก่ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก

2. ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้

3. โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด

4. ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมน้ำสต็อกไก่ ปลาอินทรีย์เค็ม น้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส

5. รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม

วิธีทำแกงขม: มะระ ผ่าครึ่ง แกะเม็ดออก หั่นตามขวาง เคล้าเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำไปล้างน้ำ ต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีสักครู่ แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

แสร้งว่าบ้านทุ่ง

แสร้งว่าบ้านทุ่ง


ส่วนผสม

กุ้งสด 10 ตัว

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง ซอย 10 หัว

ขิงอ่อน ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

ใบมะกรูดซอย เล็กน้อย

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เอากะปิห่อด้วยใบตองปิ้งไฟให้หอม หากไม่มีใบตองจะใช้วิธีใส่ในถ้วยเล็กๆ หาฝาปิดนำเข้าอบในไมโครเวฟ

2.ล้างกุ้งให้สะอาด นำกุ้งไปเผาทั้งเปลือก เผาด้วยไฟแรงให้กุ้งพอสุก แล้ว ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วพักไว้

3.โขลกกะปิเผา กุ้งเผา น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน โขลกแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องถึงกับแหลกเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ชามผสม

4.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำมะกรูด เกลือป่นใช้ช้อนคนให้เข้ากัน หากน้ำน้อยไปเติมด้วยน้ำสะอาดต้มสุก

5.ใส่หอมแดง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ซอย ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวนทั้งเม็ด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและปลาย่างใหม่ๆ

แสร้งว่ากุ้ง

แสร้งว่ากุ้ง


ส่วนผสม

กุ้งสด (ใช้กุ้งอะไรก็ได้) 10 ตัว

ตะไคร้ ซอย 2 ช้อน โต๊ะ

ขิง ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมแดง ซอย 10 หัว

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีส้มซ่าแทนมะกรูดได้ยิ่งดี)

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อน โต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อน โต๊ะ

น้ำตาลปึก 1 ช้อน ชา

พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด นำกุ้งไปเผาทั้งเปลือก เผาด้วยไฟแรงให้กุ้งพอสุก แล้ว ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ฉีกเป็นเส้นหยาบๆ ใส่ชามผสม ส่วนมันกุ้งเก็บไว้ต่างหาก

2. ใส่น้ำมะนาว และน้ำมะกรูดลงคลุกเคล้าให้กุ้งมีเนื้อสีขาว เติมน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ใส่มันกุ้ง คนให้เข้ากัน โรยตะไคร้ ขิงซอย หอมซอย คนให้เข้ากัน โรยผักชี และพริกขี้หนู

3. เสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องเคียงปลาดุกฟู และผักต่างๆ เช่น ถั่วพู มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ต้นหอม ผักชี

วันเสาร์ที่ 19 มิถุนายน พ.ศ. 2553

แตงไทยน้ำกะทิ

แตงไทยน้ำกะทิ


ส่วนผสม

แตงไทยสุกหนัก 1000 กรัม 1 ลูก

น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง

หัวกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง

ใบเตยหอม ตัดเป็นท่อน 2 ใบ

น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออกหั่นหนา 1/2 นิ้ว

2.ทำน้ำกะทิโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดรวม กัน คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลา พอเดือดยกลง

วิธีเสิร์ฟ ตักแตงไทยใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที

(สัดส่วนของแตงไทย และน้ำกะทิใส่ตามชอบ)

ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด
ส่วนผสม


ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

น้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง

ใบเตยหอม ตัดเป็นท่อน 2 ใบ

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

ข้าวโพดฝานบาง ๆ 1 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ซาวข้าวเหนียวให้หมดฝุ่นละออง แต่ไม่ควรซาวเกิน 2 ครั้ง

2.นำข้าวเหนียวใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดและใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลางต้มข้าวประมาณ 10 นาที ใส่ข้าวโพดหมั่นคนอย่าให้ติดกระทะ ต้มไปจน เม็ดข้าวเริ่มบานเล็กน้อย

3. เติมน้ำตาลทรายลงไป คนส่วนผสมในหม้อจนน้ำตาล ละลาย แล้วพักไว้



4.ละลายเกลือในหัวกะทิ คนจนเกลือละลายจนหมด นำขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนอย่าให้เป็นลูก จนเดือดจึงยกลง

**จัดเสิร์ฟโดยตัก ข้าวเหนียวเปียกใส่ถ้วยราดด้วยหัวกะทิ**

กล้วยบวชชี

กล้วยบวชชี


ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้า ขนาดกลาง 12-15 ลูก

หัวกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง

น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

งาขาวคั่ว บุบเล็กน้อย

วิธีทำ

1.นำกล้วยน้ำว้าทั้งลูกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปต้มทั้งเปลือกใช้ไฟกลางต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกล้วยมาปอกเปลือกแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำ

2.นำน้ำสะอาด น้ำตาลปีป น้ำตาลทราย และเกลือมาใส่หม้อแล้วตั้งไฟใช้ไฟกลาง ต้มประมาฯ10 นาทีหรือจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมด

3.ใส่กล้วยน้ำว้าที่ต้มไว้แล้วลงไปในหม้อที่ต้มนำตาล ต้มกล้วยต่ออีก 5 นาที

4.จากนั้นเติมกะทิทั้งหมดลงไป ต้มด้วยไฟกลางอีก 5 นาทีเพื่อให้กะทิสุก ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน

**จัดเสิร์ฟโดยตัก กล้วยบวชชีใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าด้วย งาขาวคั่ว**

มันแกงบวด

มันแกงบวด



ส่วนผสม

มันเทศ 1 กิโลกรัม

หัวกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง

น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2.เตรียมน้ำสะอาดและมันเทศใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟใช้กลาง ต้มประมาณ 20 นาที

3.ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย ต้มต่ออีก 5 นาที จึงเติมหัวกะทิและเกลือป่น ต้มให้เดือดอีกครั้ง ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน

ถั่วสมุนไพร

ถั่วสมุนไพร


ส่วนประกอบ

เมล็ดถั่วลิลงคัด 1 กก.

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียมซอยบาง 5 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่ ซอยบาง 5 ช้อนโต๊ะ

ข่าแก่ซอยบาง 5 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ซอยบาง 5 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ต้มน้ำร้อนลวกเมล็ดถั่วสักครู่ เยื่อเปลือกจะหลุด ค่อยๆเอาเยื่อออกให้หมด ระวังแตกซีกจะไม่สวย สงขึ้นให้พักให้แห้ง

2.นำไปทอด ให้เหลืองกรอบ ซับให้น้ำมันให้แห้ง พักไว้

3.นำเครื่องสมุนไพรลงทอดทีละอย่างให้กรอบ ซับน้ำมันให้แห้ง

4.เอาถั่วทอด คลุกกับเกลือ ตามด้วยสมุนไพรกรอบ คนให้เข้ากันเบาๆ พอเย็นบรรจุใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท

บะเต็ง

บะเต็ง


ส่วนผสม

เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือหมูสามชั้นก็ได้ 1000 กรัม

รากผักชี 3 ราก

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทย 10 เม็ด

เกลือป่น ½ ช้อนชา

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงพะโล้ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก หากเป็นหมูสามชั้นให้หั่นติดทั้งเนื้อทั้งหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือป่น เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ลงในชามหมูที่หั่นไว้ ใส่เหล้าจีนลงไป เคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1 ชั่วโมง

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วม ใส่ผงพะโล้

4. เคี่ยวหมูในกระทะสักพัก พอน้ำเริ่มงวดลงปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟกลาง 20 นาที แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที

ข้าวต้มทรงเครื่อง

ข้าวต้มทรงเครื่อง


ส่วนผสม

ข้าวเจ้า(ข้าวสาร) 2 ถ้วย

น้ำเปล่า 6 ถ้วย

กุ้งแห้ง,ปลาหมึกแห้งหั่น เป็นเส้นๆ

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำ หั่นเป็นเส้นๆ

ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น

ต้นหอม ซอยบางๆ 3 ต้น

กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทย

ซอสเห็ดหอม 2 ช็อนโต๊ะ

วิธีทำ 1.ตั้งน้ำ ใส่กระดูกหมู ที่ล้างสะอาดแล้ว ลงต้ม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 45 นาที

2. ใส่ข้าวที่ซาวน้ำแล้ว ลงไป คนเบาๆ ไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มข้าวประมาณ 15 นาที

3. ใส่เห็ดหอม/ กุ้งแห้ง/ ปลาหมึกแห้งที่หั่นและแช่ เตรียมไว้ ลงไปในหม้อข้าวต้ม คนให้ทั่ว

4. ใส่เกลือป่น ซอสเห็ดหอม หมั่นคนเป็นระยะ สังเกตุว่าข้าวเริ่มบาน หากน้ำแห้งก็ให้เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้

5. พอข้าวสุก ชิมรส ตามที่เราชอบ และเติมพริกไทยป่นนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอม ใส่ใบคื่นไฉ่ และต้นหอมซอยลงไป คนเบาๆ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

น้ำจิ้มข้าวต้มปลา น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

น้ำจิ้มข้าวต้มปลา น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว


ส่วนผสม

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ,

ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา ,

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อน

วิธีทำ

นำทุกอย่างผสมกันในถ้วย แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มปลา

ข้าวต้มปลาผักกาดดอง

ข้าวต้มปลาผักกาดดอง (หมู ไก่)


ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย

ผักกาดดองกระป๋องหั่นบาง (ใช้น้ำผักกาดดองด้วย) 1 กระป๋อง

เนื้อปลากะพง หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม (หรือใช้ หมู / ไก่)

ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นท่อนสั้นๆ 2 ต้น

น้ำสต๊อกประมาณ 3 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ต้มน้ำสต็อกให้ เดือดใส่ผักกาดดองลงต้ม ไฟไม่ต้องแรง เดือดสักครู่ใส่ข้าวที่หุงไว้ ต้มจนข้าวเริ่มบาน และผักกาดดองนิ่ม

2.ใส่เนื้อปลา ไม่ต้องคนรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ซีอิ๊วขาว ก่อนยกขึ้นใส่ขึ้นฉ่าย โรยพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ

ซุปบำรุงกำลัง......... ซุปกระดูกหมูสมุนไพร

ซุปบำรุงกำลัง......... ซุปกระดูกหมูสมุนไพร


ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน 1000 กรัม

เครื่องสมุนไพรจีนทำซุปหมู 100 กรัม

เกลือ 2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่สับหยาบ 4 หัว

น้ำ 12 ถ้วย ตวง

วิธีทำ 1. ล้างกระดูก หมูให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระดูกหมู เครื่องยาจีนลงไป ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที ระหว่างที่เคี่ยวกระดูกหมูอ่อนให้ช้อนฟองทิ้งให้หมด

3.ใส่หอมหัวใหญ่ เกลือ และซีอิ้วขาวลงไป จะมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองออกอีกครั้งปิดฝาต้มต่ออีกประมาณ 30 นาทีลดไฟลงเหลืออ่อน ต้มต่ออีก 15 นาที จนซุปหวานได้ที่ ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมซีอิ้วขาวเพิ่มได้

วันเสาร์ที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2553

ซุปหางวัว

ซุปหางวัว


เครื่องปรุง

หางวัว 1 หาง,

หอมใหญ่ 4 ลูก,

มะเขือเทศ 8 ลูก,

ลูกกระวาน15 ลูก,

เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ,

อบเชย 2 ชิ้น,

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ,

ผงหมักเนื้อนุ่ม 2 ช้อนชา,

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

1.หั่นหางวัวให้เป็นชิ้นข้อใหญ่ ๆ

2.ต้มน้ำเดือดแล้วเอาหางวัวลงไปต้มล้างเศษเลือดเศษเนื้อออกให้หมด

3.ตักหางวัวที่ต้มล้างแล้วขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง จึงโรยผงหมักเนื้อนุ่มลงไปเคล้า หมักทิ้งไว้ 30 นาที

4.ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลูกกระวาฬ เม็ดผักชี อบเชย บุบพริกไทยเม็ด เกลือป่นลงไป เติมน้ำให้ท่วม,

5.เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ 3 ชั่วโมง จะได้ซุปหางวัวเนื้อนุ่ม หนังหางวัวพองนุ่มน่ากิน,



วิธีจัดเสิร์ฟ ตักซุปไก่ใส่ในชามแล้วโรยหน้าด้วย พริกขี้หนูบุบ ขึ้นฉ่าย หัวหอมเจียว และเติมน้ำมะนาว

ยำปลาดุกฟู

ยำปลาดุกฟู


ส่วนผสม

ปลาดุกอุยย่าง 2 ตัว

น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

มะม่วง ดิบซอย 1/2 ถ้วย

หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วย

ถั่ว ลิสงทอด 1/2 ถ้วย

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น



วิธีทำ

1. นำปลาดุกย่างมา ลอกหนังออกใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ขึ้นฟู

2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับมัน

3. จัดปลาดุกใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสง ผักชีเด็ดใบ และราดด้วยน้ำยำ



ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 ช้อนชา

รากผักชี 2 ราก

น้ำ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล ทราย 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำน้ำยำ

โขลกรากผัดชี กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู

ซุปไก่แบบอิสลาม

ซุปไก่แบบอิสลาม


ส่วนผสม

สะโพกไก่ 1กิโลกรัม

มันฝรั่ง 300 กรัม

มะเขือเทศ 150 กรัม

หอมหัวใหญ่ 250 กรัม

ใบกระวาน

ลูกกระวาน

อบเชย

เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 2 ลิตร





ขึ้นฉ่าย

หอมเจียว

พริกแห้งและพริกขี้หนูสด

มะนาว





วิธีทำ



1.นำเนื้อไก่ใส่ในหม้อสำหรับต้มซุป เติมน้ำและเกลือ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 45 นาที

2.หลังจากนั้นจึงตามด้วย หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที

3.ชิมรสดูให้มีรส เค็มอ่อนๆ ตามด้วยหวานจากหัวหอม และเปรี้ยวจากมะเขือเทศ

4.วิธีจัดเสิร์ฟ ตักซุปไก่ใส่ในชามแล้วโรยหน้าด้วย พริกขี้หนูบุบ ขึ้นฉ่าย หัวหอมเจียว และเติมน้ำมะนาว

ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่


เครื่องปรุง

สะโพกไก่ 7-8 ชิ้น

ข้าวสาร 3 กระป๋อง

หอมหัวแดง 4 หัว

เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด ¼ ถ้วย

น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย

น้ำมันพืช ¼ ถ้วย



เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่

ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 2 ใบ



เครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

ต้นหอม 2 ต้น

ผักชี 3 ต้น

ขิงแก่ ¼ ถ้วย

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว

2. นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่

และเติมนมข้นจืดลงไป

3. คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น

4. นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน

5. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ

ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

6. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลาย

จึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป

7. ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น

8. นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว

9. ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไปและนำชิ้นไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าว ตามปกติจนสุก



วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

1. นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน

2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น

3. ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม





วิธีเสริฟ

ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้