ขนมถั่วแปบ

ขนมถั่วแปบ


ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย

น้ำเดือด 1 ถ้วย

สีผสมอาหาร ใช้สีธรรมชาติ หรือสีสังเคราะห์ **ถ้าใช้สีสังเคราะห์ ให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อย เพราะเมื่อสีผสมอาหารถูกความร้อน สารสังเคราะห์ใสสีจะเข้มขึ้นอีก ประมาณ 25%

วิธีทำแป้ง

1.แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เท่า ๆ กันตามจำนวนสี ใส่อ่างแยกกัน หยอดสีผสมอาหารลงในแป้ง

2.เทน้ำเดือดลงในแป้ง ใช้พายไม้คนแป้งอุ่นนวดได้ นวดจนแป้งเข้ากันดี แล้วปั้นแป้งก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 /4 นิ้ว ใส่ถาดคลุมผ้าหนา ๆ พักไว้



ไส้ถั่ว

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งแล้ว สำหรับเป็นไส้ 1 ถ้วย

งาคั่วให้หอมบุบให้แตก 1 /2 ถ้วย

น้ำตาลทรายละเอียด 1 /2 ถ้วย

เกลือป่น 1 /2 ถ้วย



ไส้กุ้ง

กุ้งสับ 1 /2 ถ้วย

มะพร้าวสำหรับคั้นกะทิ 300 กรัม

มะพร้าวขูดสับละเอียด 1 /2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นละเอียด 2 ใบ

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีผัดไส้กุ้ง

1.ผัดรากผักชีที่โขลกไว้กับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ให้หอม ใส่กุ้งสับและมะพร้าวผัดให้เข้ากัน ถ้าเป็นก้อนยกกระทะลงก่อนแล้วยีให้แตก ยกขึ้นตั้งไฟผัดต่อปรุงรส เกลือ น้ำตาล ชิมดูให้มีหวานนำ ตักขึ้นโรยใบมะกรูด

2.คั้นมะพร้าวใช้น้ำ 1 /4 ถ้วย คั้นให้ได้ 1 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟคนพอเดือดยกลง สำหรับไว้หยอดบนขนมไส้เค็ม

3.แผ่แป้งออกเป็นรูปรีตักถั่วเขียวเลาะเปลือกใส่ประมาณ 1 1 /2 ช้อนชา บีบชายแป้งให้สนิท ทำให้เป็นรูปหลังโค้งหรือรูปครึ่งวงรี ไส้กุ้งก็ห่อเช่นเดียวกัน

4.ตั้งน้ำให้เดือด ลดไฟ ใส่แป้งที่ห่อต้มให้สุก พอแป้งลอยตัวตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำวางมะพร้าวขูด

5.วิธีเสริฟไส้ถั่ว โรยด้วยงาผสมน้ำตาลทราย ไส้เค็มราดด้วยกะทิ


สีผสมอาหารจากธรรมชาติ
สีเขียว จากใบเตยหอม ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ตำละเอียด
สีคราม จากดอกอัญชัน นำมาขยำกับน้ำ
สีเทา จากแป้งข้าวเหนียวดำ
สีเหลือง จากผลฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มสุก

ซุปหัวหอมแบบข้น

ซุปหัวหอมแบบข้น


ส่วนผสม
หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นแว่น 200 กรัม

เนยสำหรับผัด 50 กรัม

เกลือป่น ½ ช้อนชา

พริกไทยดำ

น้ำซุป 3 ถ้วย

ไวน์ขาว 1 ถ้วย

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

แป้งสาลี 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังอบชีส

วิธีทำ

1.นำหัวหอมลงผัดด้วยเนยในกะทะให้เหลือง แล้วใส้แป้งสาลีลงไปผัดให้เข้ากัน

2.ตักหัวหอมที่ผัดแล้วใส่หม้อสำหรับทำซุปเติมเกลือ น้ำซุป ไวน์ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงตามด้วยวิปครีม



วิธีจัดเสิร์ฟ : ตักซุปหัวหอมใส่ในถ้วนซุป แล้วนำขนมปังอบชีสที่ยังร้อนๆ วางลงบนซุปหัวหอม โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย

น้ำจิ้มทอดมัน

น้ำจิ้มทอดมัน


ส่วนผสม

น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด

ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง

แตงกวา 2-3 ลูก

ผักชี (เล็กน้อย)

วิธีทำ : นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำสะอาดและเกลือป่นผสมกันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวพอประมาณแล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น โขลกพริกขี้หนูแดงและถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด (แยกโขลก) ใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนแตงกวาและผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกต่างหาก ถ้าใส่รวมกันจะทำให้นิ่ม

ทอดมันหมู

ทอดมันหมู


ส่วนผสม

เนื้อหมูปนมันบด 500 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวโพดฝานบาง ๆ 100 ถ้วยตวง

ใบมะกรูดหั่นฝอย

ผักชีหั่นฝอย

น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด


วิธีทำ

1. ผสมหมูกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน เติมไข่ไก่ น้ำปลาและกะทิ ใช้พายคนให้เข้ากันนวดประมาณ 5-10 นาที

2. เติมข้าวโพด ใบมะกรูดและผักชี นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. และกดให้แบน

3. ใส่น้ำมันในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน นำทอดมันหมูลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จัดทอดมันหมูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง


ส่วนประกอบ

เนื้อกุ้งแกะแล้ว 1/2 กิโลกรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 1 ลิตร

เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง

น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด


วิธีทำ

1. นำกุ้งที่แกะแล้วมาล้างให้สะอาดยกขึ้นผึ่งไว้จนสะเด็ดน้ำ แล้วนำมาซับน้ำด้วยผ้าขาวบาง

2. นำเนื้อกุ้งมาบดจนเนื้อเนียนละเอียด แล้วนำไข่ไก่ และเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ลงไปตีให้เข้ากันจนได้ที่

3. เมื่อได้ที่แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ทอดให้มีสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย


ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ

ถั่วพู ซอย 100 กรัม

ใบมะกรูด ซอยบางๆ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด



วิธีทำ

1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ถั่วพู และใบมะกรูด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง (ไม่ต้องปั้นชิ้นใหญ่มาก)รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

กระท้อนกวน

ส่วนผสม

ส่วนที่1 สำหรับแช่กระท้อน

กระท้อนปอกเปลือก ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อไม่ให้ติดปุยของเมล็ด หั่นเป็นเส้นๆ ตามลูก 2 ถ้วย

เกลือเม็ดสำหรับแช่กระท้อน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง



ส่วนที่2 สำหรับกวน

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่กระท้อนแช่ไว้ 45 นาที คั้นเอาน้ำออก แล้วนำกระท้อนไปล้างน้ำสะอาดอีก 1-2 ครั้ง เสร็จแล้วบีบน้ำออกจนหมด

2. ใส่กระท้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือป่น ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา

3. ใส่น้ำมะนาว คนตลอดเวลาจนกระท้อนแห้ง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที และเปลี่ยนสีเป็นสีแดง ยกลง ตักใส่ภาชนะ เก็บไว้กินได้นาน

ตำกระท้อน

ส่วนผสม

กระท้อนปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ½ ถ้วย

พริกแห้ง 2-3 เม็ด

กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ปลากรอบตัวเล็ก (ปลาฉิ้งฉ้าง) 1/4 ถ้วย



วิธีทำ

1. นำพริกเห้ง โขลกกับเกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. ใส่กระท้อนโขลกเบาๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนพอทั่ว ใส่ปลากรอบ คนพอเข้ากัน

3. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อม ใบชะพลู

กระท้อนผัด

ส่วนผสม

กระท้อนปอกเปลือก ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อไม่ให้ติดปุยของเมล็ด หั่นเป็นเส้นตามยาว 2 ถ้วย

เนื้อหมูสามชั้นต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด

น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หมูผัดพอทั่ว ใส่น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ คนให้ทั่ว

2. ใส่กระท้อน ใช้ไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆจนกระท้อนแห้ง

3. ตามด้วยถั่วลิสงคั่วป่น หอมเจียว พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

4. จัดเสิร์ฟกระท้อนผัดพร้อมกับ ใบทองหลาง ข้าวตังทอด ข้าวเกรียบกุ้ง หรือข้าวเกรียบปลา