ไก่ทอดน้ำปลา

ไก่ทอดน้ำปลา


ส่วนผสม

ไก่ (สะโพก หรือน่อง) 1 กิโลกรัม

น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักไก่กับน้ำปลา แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นนาน 3-5 ช.ม.

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนอุณหภูมิคงที่ จึงนำไก่ลงทอด แล้วเร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ทอดจนไก่เป็นสีเหลืองอ่อนๆ ยกขึ้นพักไว้ อย่าให้เป็นสีเหลืองเข้ม เพราะเมื่อนำมาทอดครั้งที่ 2 ไก่จะไหม้

3. รอน้ำมันเย็นตัวลงในกระทะ

4. เปิดไฟอ่อน นำไก่ลงทอด อีกประมาณ 10-15 นาที จนเหลืองกรอบ ยกขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน